中新社上海三月十日電 (記者 崔煜芳) 顧客去酒店餐館自帶酒水，商家向其收取“開(kāi)瓶費(fèi)”是否合理？消費(fèi)者該不該拒絕？對(duì)這一經(jīng)營(yíng)者與顧客之間的爭(zhēng)執(zhí)，最近在申城引發(fā)了各方見(jiàn)仁見(jiàn)智的探討。在上海餐飲業(yè)協(xié)會(huì)近日舉行的專(zhuān)題研討會(huì)上，專(zhuān)家和業(yè)內(nèi)人士普遍表示，應(yīng)本著公平、透明與自愿的交易原則，淡化買(mǎi)賣(mài)雙方分歧，讓市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)這只無(wú)形的“手”來(lái)進(jìn)行調(diào)控。

　　據(jù)了解，滬上餐飲業(yè)近年來(lái)保持了強(qiáng)勢(shì)發(fā)展勢(shì)頭，去年增長(zhǎng)幅度達(dá)百分之八十。各地風(fēng)味菜肴競(jìng)來(lái)入駐，形成了海納百川的餐飲業(yè)格局。有關(guān)部門(mén)希望通過(guò)探討“自帶酒水現(xiàn)象”，有助于維護(hù)申城餐飲業(yè)良好的消費(fèi)和經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

　　專(zhuān)家認(rèn)為，顧客與餐館是平等的；任何一方不愿意，都可以終止交易。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該讓顧客在消費(fèi)之前有“知情權(quán)”，如果消費(fèi)者在點(diǎn)餐前已“知情”，那么在結(jié)帳時(shí)就應(yīng)尊重餐館的規(guī)定。餐飲業(yè)的成本最終在價(jià)格中體現(xiàn)，如果消費(fèi)者自帶酒水用餐館的桌子隨喝隨飲，餐館豈不要關(guān)門(mén)倒閉？有時(shí)，商家從人情和生意角度，允許客人自帶酒水，但這不應(yīng)形成慣例。只要加價(jià)公道，客人還是能接受的，人們也并非喜歡提著沉重的酒瓶來(lái)消費(fèi)。

　　上海餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何義釗表示，餐飲屬于充分競(jìng)爭(zhēng)性的行業(yè)，企業(yè)都有自己的經(jīng)營(yíng)定位和經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)。行業(yè)協(xié)會(huì)不主張自帶酒水，特別是品牌餐飲企業(yè)。但要求餐飲企業(yè)在服務(wù)方面自律，在價(jià)格定位上適合企業(yè)自身的客人，價(jià)格與服務(wù)應(yīng)相互配套。上海市商委政策法規(guī)處莊旦鳴指出：“自帶酒水”不僅僅是省錢(qián)的問(wèn)題，顧客在餐館消費(fèi)食品安全由經(jīng)營(yíng)者負(fù)責(zé)，“自帶”容易引起責(zé)任上的混淆。

　　復(fù)旦大學(xué)顧曉鳴教授認(rèn)為，飲酒是一種綜合性的享受，客觀上消費(fèi)者享受了酒店的所有文化設(shè)施，商家應(yīng)用現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)學(xué)的觀念為消費(fèi)者提供選擇余地，使消費(fèi)者帶不帶酒水都能得到同等的享受，引導(dǎo)餐飲文化更能體現(xiàn)以人為本的理念。從消費(fèi)者角度來(lái)講，應(yīng)自覺(jué)地從飲食形式、心態(tài)方面提高檔次，理智地選擇自己的需求。

　　隨著中國(guó)加入世界貿(mào)易組織，服務(wù)費(fèi)和酒水定價(jià)等決策權(quán)將下放給餐飲企業(yè)，上海在這方面已先行一步。今后餐館可以自行決定收不收服務(wù)費(fèi)，但這也得看顧客買(mǎi)不買(mǎi)“帳”。上海市商委服務(wù)業(yè)管理處處長(zhǎng)高潮表示，大都市的文明也包括餐飲業(yè)的文明。餐飲業(yè)要多為消費(fèi)者著想，消費(fèi)者也要心平氣和地、理智地來(lái)對(duì)待“自帶酒水”。作為中國(guó)內(nèi)地餐飲業(yè)的龍頭，上海應(yīng)倡導(dǎo)文明的餐飲消費(fèi)，酒店應(yīng)該為各層次的消費(fèi)者提供一種文化含量比較高的享受和體驗(yàn)。