據(jù)媒體報(bào)道，美國(guó)白宮營(yíng)養(yǎng)師給美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬的每周食譜安排有兩頓玉米粥。

　　玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂等。玉米的鈣含量堪比牛奶，鐵、硒含量也高于其他作物，維生素含量是小麥、大米的5～10倍，其中維生素B5可增強(qiáng)人的體力，玉米胚中的脂肪酸是最好的脂肪酸，已被證實(shí)的50種保健成分中，玉米含了7種。其中，煙酸對(duì)健康非常有利。它在蛋白質(zhì)、脂肪、糖的代謝過程中起著重要作用，能幫助我們維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和皮膚的正常功能。

　　多吃粗糧是我們獲得煙酸的一個(gè)重要手段。玉米中的煙酸含量比大米高很多，普通吃法中，還不能釋放出來。如果在做玉米面窩窩頭或煮玉米粥時(shí)放些堿面，煙酸就能釋放出一半左右。同時(shí)，堿面還可幫助保留玉米中的維生素B1、B2，避免營(yíng)養(yǎng)損失。(馬帥)