大灶上產(chǎn)生的油煙，在進(jìn)入大氣之前，先到水處理設(shè)備轉(zhuǎn)一圈，油煙便都留在了水面，然后收進(jìn)一個特殊回收容器。一年下來，西城區(qū)百余家老字號門店，能回收十余噸原本散入空氣中的廢油。

　　昨天是全市第10個“周四垃圾減量日”，首都文明辦、市市政市容委主辦的“綠色餐飲月”第三次主題活動在西城區(qū)開展。記者在鴻賓樓后廚外看到，抽油煙設(shè)備排出的不是裊裊“炊煙”，而是一股股水汽。華天飲食集團(tuán)黨委書記朱玉嶺透露，其中的秘密是油煙處理采用了一項“水運”技術(shù)，炊煙中的固體顆粒、小油珠子，都通過水處理設(shè)備留在了一個特殊容器中。

　　目前，西城區(qū)的200多家老字號門店中，約有三分之二已經(jīng)完成此項技術(shù)改造。一年下來，估計可以回收廢油十余噸。這些廢油全部會由區(qū)環(huán)衛(wèi)集團(tuán)統(tǒng)一處理，變廢為寶用來制作肥皂等。另一方面，廚房內(nèi)煎、炸后產(chǎn)生的各種廢油，也會一起集中處理，既避免了混合處理的浪費，也杜絕了被不法分子利用制作“地溝油”的可能。

　　據(jù)首都文明辦有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，西城區(qū)已經(jīng)實現(xiàn)餐飲企業(yè)法人、員工100%參與綠色餐飲培訓(xùn)。鴻賓樓、砂鍋居、又一順、護(hù)國寺小吃等門店，還選派130名服務(wù)員統(tǒng)一接受培訓(xùn)，本月將作為首批“點菜師”上崗。除了營養(yǎng)咨詢、按需推薦外，幫助顧客適量點菜也是點菜師的職責(zé)之一。

　　目前，西城區(qū)還購置了7輛封閉垃圾車，專門到餐飲企業(yè)、小區(qū)運輸餐廚、廚余垃圾。這些車輛與40多家中小型餐飲企業(yè)實現(xiàn)無縫對接，提供上門接運服務(wù)。(記者 童曙泉)