中新網(wǎng)6月22日電 據(jù)臺(tái)灣媒體報(bào)道，根據(jù)學(xué)者研究，油品經(jīng)連續(xù)高溫油炸6小時(shí)，油脂就會(huì)開始劣化，但臺(tái)北縣消保官21日分別到土城、永和兩地麥當(dāng)勞、肯德基、拿坡里、達(dá)美樂(lè)等知名連鎖快餐業(yè)餐廳調(diào)查，發(fā)現(xiàn)業(yè)者每天濾油，沒(méi)有天天換油，除了取樣進(jìn)行化驗(yàn)外，并要求業(yè)者三天內(nèi)提出油品安全說(shuō)明。

　　臺(tái)北縣消保官楊舜惠昨引據(jù)臺(tái)北醫(yī)學(xué)大學(xué)教授劉珍芳的研究指出，油品經(jīng)連續(xù)高溫油炸六小時(shí)，油脂就會(huì)開始劣化，隨著高溫油炸時(shí)間增加，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)丙烯酰胺，因此針對(duì)餐廳油炸時(shí)油的溫度是否超過(guò)發(fā)煙點(diǎn)進(jìn)行調(diào)查，并就油品中是否含可遷移性熒光物質(zhì)、丙烯酰胺、重金屬等一一化驗(yàn)。

　　楊舜惠會(huì)同衛(wèi)生局人員突檢七家連鎖快餐餐廳，從使用中的油炸鍋內(nèi)各取樣200毫升油品冷卻，今天將送驗(yàn)油品質(zhì)量是否符合衛(wèi)生部門食用油脂類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

　　楊舜惠說(shuō)，同樣是麥當(dāng)勞，首站土城分店說(shuō)天天換油，另一家店的卻說(shuō)三至四天換一次，到永和市的第三家則說(shuō)油品使用期限是七至十四天，依顏色、冒煙、油炸食物的外觀、口味、油是否起泡等五標(biāo)準(zhǔn)判斷換油，說(shuō)法并不一致。

　　其它快餐店的說(shuō)法也不一樣，楊舜惠指出，肯德基的油品使用三至四天換一次，每天濾油兩次；拿坡里是五天換油洗鍋；達(dá)美樂(lè)約七天換油。這些業(yè)者每天用油超過(guò)十小時(shí)，有些甚至是24小時(shí)，但業(yè)者都強(qiáng)調(diào)有“天天濾油”。

　　對(duì)于消保官突檢行動(dòng)，快餐業(yè)者總部也立即回應(yīng)。臺(tái)灣麥當(dāng)勞表示，店內(nèi)使用的植物油都是零反式脂肪酸，門市有三道關(guān)卡確保炸油質(zhì)量，第一道是維持恒溫，以保持炸油質(zhì)量穩(wěn)定；第二道關(guān)卡則是每日濾油，將渣滓濾掉；第三道關(guān)卡則是依據(jù)食用油檢測(cè)儀器檢測(cè)結(jié)果，來(lái)決定炸油是否該更換。

　　麥當(dāng)勞進(jìn)一步表示，換油標(biāo)準(zhǔn)主要是由炸油的顏色來(lái)判定，一般新鮮油品顏色清淡，經(jīng)過(guò)油炸之后，炸油顏色會(huì)逐漸變深，當(dāng)炸油顏色變深、透明度不佳，甚至起泡泡，且產(chǎn)品風(fēng)味改變，門市人員就會(huì)立即換油。

　　肯德基表示，門市所使用的炸油全是植物油，餐廳人員每日會(huì)按品管部門訂定的“炸油管理辦法”檢查，換油的依據(jù)并非依照使用天數(shù)，而是使用頻率，達(dá)到換油標(biāo)準(zhǔn)時(shí)立即進(jìn)行更換；總公司品管人員也會(huì)不定期到各餐廳稽核產(chǎn)品質(zhì)量及設(shè)備是否正常運(yùn)作。

　　業(yè)者強(qiáng)調(diào)，目前當(dāng)局對(duì)餐飲業(yè)者炸油的標(biāo)準(zhǔn)，并無(wú)使用時(shí)數(shù)或天數(shù)的規(guī)范，業(yè)者只能從炸油的煙和顏色進(jìn)行定期檢測(cè)和更換。