中新網(wǎng)臺(tái)中2月22日電 (屈運(yùn)栩)初到臺(tái)中的人，一定會(huì)被路兩旁零次櫛比，目光應(yīng)接不暇的“太陽堂”招牌和店鋪吸引。店鋪里售賣的太陽餅是臺(tái)灣最有代表性的特產(chǎn)。春節(jié)剛過，記者走訪了臺(tái)中太陽餅老店鋪?zhàn)罴�中的自由路，看到各間老餅鋪前都排起長隊(duì)，一片生意興隆景象。

　　太陽餅之所以這么火熱，源于傳統(tǒng)工藝帶來的獨(dú)特味道和餅家走出臺(tái)中，臺(tái)灣的營銷方式。太陽餅，也叫“日頭餅”，是一種麥芽餡酥餅。以皮薄酥餡香濃出名，工藝沿用傳統(tǒng)的手工制餅。而一些老餅店積極參加兩岸的文化交流活動(dòng)，讓太陽餅快速成為被游客熟知的臺(tái)灣特產(chǎn)。

　　詹益恭是做了38年的太陽餅的老師傅。從17歲入行至今，他都一直堅(jiān)持著從臺(tái)灣第一代做餅師傅魏清海那里學(xué)到的傳統(tǒng)手法。各種面粉的比例，酥油，豬油和水的比例不曾改變，手工捏制餅的手法也代代相傳。

　　走進(jìn)詹益恭負(fù)責(zé)的阿明師老店的工廠里，記者了解到太陽餅制作的全過程，也終于知道太陽餅之所以在味道和口感上與眾不同的“秘訣”。太陽餅制作共五道工序。在按照傳統(tǒng)配方選取中筋面粉，低筋骨后，要將面鞣到合適的軟硬度。接著分成雞蛋大小的面團(tuán)后加入“酥”，這個(gè)所謂的“酥”是讓面皮酥軟的關(guān)鍵材料。接著搟皮要層次夠，且力道均勻，裹入內(nèi)餡的牛舌狀面皮厚度需非常平均。在包入麥芽糖餡的時(shí)候完全依靠師傅的經(jīng)驗(yàn)和細(xì)心。包多包少，手法的生熟都會(huì)影響到最后出爐成餅的質(zhì)量。最后烘烤的時(shí)候，根據(jù)餅的大小，調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間。時(shí)間上的控制直接影響到麥芽餡的沸騰和蒸發(fā)程度，從而影響到口感。烤的時(shí)間過長則餡兒太硬，不夠的話又不夠香酥。

　　整個(gè)手工制作過程中最重要的就是餅師的經(jīng)驗(yàn)和嚴(yán)謹(jǐn)，這也使得臺(tái)中制餅師有了很強(qiáng)自豪感。“太陽餅是臺(tái)中和臺(tái)灣的代表，做這行很好，很榮耀�！闭惨婀дf。

　　太陽餅一方面堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，另一方面也根據(jù)現(xiàn)代人的口味變化不斷嘗試新的方法。雖然各間店鋪都有自己特色，卻都用了太陽餅這樣一個(gè)名字。至于太陽餅一詞的由來，則不同的說法。詹益恭解釋說早期太陽餅上都有章，圖樣貌似太陽花，這就是太陽餅一詞的由來。臺(tái)中導(dǎo)游丁常升則說太陽餅一詞源于自由路2段23號(hào)的太陽堂餅店，這間店也是臺(tái)灣最早的太陽餅店，創(chuàng)建于1906年，詹益恭的師傅就是店里的制餅師。店鋪進(jìn)門有一副臺(tái)灣著名畫家顏水龍的鑲嵌畫《向日葵》，太陽餅的店名也由此而來。

　　早期的太陽餅沒有注冊商標(biāo)。以致于臺(tái)中大街小巷都有太陽堂。然而，太陽餅從特產(chǎn)成為名產(chǎn)也并非僅因口味和傳統(tǒng)。

　　在臺(tái)灣交通發(fā)展的年代，隨著南來北往的列車，逐漸成為臺(tái)灣有名的特產(chǎn)和旅游禮物。隨著兩岸交流的深入，臺(tái)中市市長胡志強(qiáng)帶著臺(tái)灣的太陽餅到上海，去北京。詹益恭就在2005年跟著胡志強(qiáng)到了上海，太陽餅當(dāng)年也獲得了臺(tái)灣最早的名品稱號(hào)。據(jù)悉，如今，拎一盒印有老字號(hào)太陽餅店標(biāo)志的精美禮盒回去，已成為大陸游客赴臺(tái)旅游的一致選擇。(完)