歐洲飲食文化拾趣

文��/�犑Y本良

�牐犜跉W洲生活多年，深感歐洲飲食習(xí)慣奇趣斑斕。

�牐�摩爾多瓦人"吃生肉"

�牐犛幸淮�，我國(guó)駐摩爾多瓦使館組織野外燒烤。頭一天，使館雇的當(dāng)?shù)厮緳C(jī)伊萬(wàn)將采購(gòu)來(lái)的十幾斤肉切成小塊，用各種調(diào)料腌起來(lái)，使肉"入味"，切剩下來(lái)的幾塊硬硬的零碎生肉皮，我們正準(zhǔn)備扔了，但沒(méi)想到伊萬(wàn)卻拿起來(lái)就塞進(jìn)嘴里，并有滋有味地大嚼起來(lái)，令我們驚詫不已。我們問(wèn)伊萬(wàn)："好吃嗎？"伊萬(wàn)說(shuō)："挺香的，很好吃！"在佩服他有一副好牙齒之余，我們不禁問(wèn)他："吃生肉會(huì)不會(huì)有病菌？"伊萬(wàn)毫不在乎地說(shuō)："肉皮都是在火上熏過(guò)以后才拿到市場(chǎng)上來(lái)賣(mài)的，已經(jīng)消過(guò)毒了！"的確，摩爾多瓦市場(chǎng)賣(mài)的肉，衛(wèi)生檢疫挺嚴(yán)，都是在火上熏過(guò)的。

�牐犓麄兂噪u蛋也特別講究鮮嫩。雞蛋只是稍微煮一下，仍然是稀湯狀，并放在專門(mén)用來(lái)吃雞蛋的高腳玻璃杯上，然后一小勺一小勺地舀著吃。

�牐�地下酒城

�牐犇�爾多瓦有著世界上最大的"地下酒城"。處在地底下八十多米深的這個(gè)酒的王國(guó)，以各種名酒命名的街道縱橫交錯(cuò)。如果沒(méi)有交通路標(biāo)的指示，你的汽車(chē)就沒(méi)法走出這個(gè)酒的迷宮。街道兩旁整齊排列的都是20噸左右容量的大酒桶。酒桶必須用考究的橡木制作，有利于發(fā)酵，并賦予酒一種芳香。

�牐牣�(dāng)然，訪問(wèn)酒城最愉快的項(xiàng)目，是不可缺少的"品酒"。這個(gè)名為"克里科?quot;的地下酒城，有著大大小小好幾個(gè)裝潢考究、別致的品酒廳。品酒是一門(mén)高深的學(xué)問(wèn)，一要看色澤；二要聞其香；三要搖，看它是否掛杯；四才是品其味。品酒的專家，能品出每一種酒的生產(chǎn)年代、葡萄的品種。1966年10月8日第一個(gè)登上月球的前蘇聯(lián)宇航員加加林在這里歡度了整整一個(gè)夜晚，翌日早晨離開(kāi)時(shí)，他說(shuō)："地下酒城應(yīng)該榮獲堆滿屋子的獎(jiǎng)?wù)�。如果地球上的�?jiǎng)?wù)逻�不夠，我再?gòu)膭e的星球上去摘取。"

�牐�吃葡萄不吐葡萄核

�牐牃W洲人吃葡萄不吐葡萄皮，也不吐葡萄核，一起嚼碎咽下去。開(kāi)始我對(duì)此覺(jué)得十分驚訝，后來(lái)聽(tīng)人解釋說(shuō)，連皮帶核一起吃營(yíng)養(yǎng)好，是有科學(xué)根據(jù)的。的確，歐洲有一種名叫OPC-3的營(yíng)養(yǎng)保健藥，在美國(guó)廣泛暢銷(xiāo)，就是用高科技的手段，從葡萄籽和葡萄酒里提取的一種粉末狀藥，有抗氧化、助循環(huán)、保機(jī)體的作用，對(duì)糖尿病、高血壓都有療效。

�牐牭�是，我沒(méi)有想到果核還有更加奇妙的功效。有一次在外地出差，中午在飯店吃飯，司機(jī)伊萬(wàn)同我們一起吃。照例頭一道菜是涼菜拼盤(pán)，有歐洲的"臭豆腐"奶酪和營(yíng)養(yǎng)豐富的油橄欖。產(chǎn)于意大利的腌油橄欖，其核又大又尖，按常理應(yīng)吐掉的�？墒俏覀凅@奇地發(fā)現(xiàn)，伊萬(wàn)居然連核一起吞咽下去。

�牐�"這么大的尖核，你不怕把胃戳壞了？"

�牐犚寥f(wàn)卻一本正經(jīng)地為油橄欖核做起了廣告："我過(guò)去的一位鄰居老太太告訴我，吞吃油橄欖核能治胃潰瘍。你不妨也試試。"

�牐犖铱纯茨切┘饧獾拈蠙旌耍�有點(diǎn)望而生畏�？墒寝D(zhuǎn)念一想，同樣是人，他能吃，我為什么就不能吃呢？于是壯起膽來(lái)，也硬吞了幾顆。一天下來(lái)，居然什么問(wèn)題也沒(méi)出。非但如此，第二天早上，感覺(jué)到消化和大便都有改善。從此，見(jiàn)到那些大大的油橄欖核，我再也不畏懼了，而且視之為寶，非要吞吃幾顆才罷休。

�牐�綠色藥物

�牐犃_馬尼亞人愛(ài)吃魚(yú)，尤其愛(ài)吃腌過(guò)的生黑魚(yú)籽。但羅馬尼亞人在享用魚(yú)類佳肴之后，往往都要說(shuō)："魚(yú)要游水。"要乘興喝點(diǎn)酒。魚(yú)酒交融，興味無(wú)窮。

�牐牫砸安耸橇_馬尼亞人"嘗鮮"的又一種廣泛愛(ài)好。那里除了薺菜以外，還有遍地的"野芹菜"。這種葉子寬寬的季節(jié)性野菜，采摘下來(lái)后，用開(kāi)水焯一下，擠干后放在冰柜里，可以存放很長(zhǎng)時(shí)間。

�牐犃_馬尼亞人在自留地里種的菜蔬更是品種繁多。一次，我的鄰居廖尼亞請(qǐng)我參觀他的自留地，我頭一次見(jiàn)到一種"星形南瓜"，每個(gè)南瓜都是整整齊齊的五角星形狀；一種"土蘋(píng)果"，外形像姜，吃起來(lái)像土豆。小小1畝自留地，竟然種了五十多種瓜果！本來(lái)我認(rèn)為國(guó)外沒(méi)有的蠶豆，在這里也見(jiàn)到了。

�牐牃W洲人對(duì)中國(guó)的中草藥十分欣賞，認(rèn)為是"綠色藥品"。歐洲自身也有不少民間藥方。布加勒斯特市里街道兩旁布滿了濃密的菩提樹(shù)，夏日夜晚，到處飄蕩著沁人心肺的菩提花香。羅馬尼亞人用菩提花泡茶喝，有類似菊花茶清熱解毒的功效。

（摘自《海外文摘》）

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