中新社北京十月九日電 題：中式快餐業(yè)能否撼動(dòng)洋快餐霸主地位

　　　　　　　　　　　　作者 于非

　　剛剛過(guò)去的“十一”黃金周期間，從本土企業(yè)到國(guó)際化大公司，都在角逐快餐市場(chǎng)。在大小城市，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐店前排起長(zhǎng)龍。在一些高速公路和旅游點(diǎn)的服務(wù)區(qū)，各類中式快餐、自助餐也吸引了不少游客，其中七月初登陸北京、連開三店的粵式快餐“真功夫”原盅蒸飯也賺了個(gè)缽滿盆滿。

　　黃金周收獲的背后是此前各顯神通的攻略。

　　今年七月二十二日，真功夫全球華人餐飲連鎖機(jī)構(gòu)宣告完成全國(guó)戰(zhàn)略部署。此后，八月八日，肯德基公司跟進(jìn)：未來(lái)中國(guó)肯德基全力打造符合中國(guó)國(guó)情的新快餐。之前，餐飲巨頭百勝集團(tuán) “調(diào)轉(zhuǎn)槍頭”，也在一個(gè)月之內(nèi)在上海開出了兩家中式快餐店。八月二十五日，真功夫總裁蔡達(dá)標(biāo)再次向業(yè)界表示，真功夫接下來(lái)將加快連鎖擴(kuò)張，由區(qū)域轉(zhuǎn)攻全國(guó)連鎖，以爭(zhēng)做中式快餐第一個(gè)全國(guó)品牌，以“營(yíng)養(yǎng)”突破區(qū)域連鎖。

　　幾個(gè)月前，江蘇的“大娘水餃”同樣在北京開了三家分店。這兩家中式快餐進(jìn)京前，都在上海等南方城市建立了穩(wěn)固的根據(jù)地。此外，“永和豆?jié){”、“馬蘭拉面”等幾家中式快餐，都分別找到了來(lái)自海外的戰(zhàn)略合作伙伴。

　　一時(shí)間，各路快餐企業(yè)頻繁布局。

　　大家看中的是什么呢？據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的數(shù)據(jù)顯示，目前全國(guó)快餐連鎖經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)有一百多萬(wàn)個(gè)，年?duì)I業(yè)額可達(dá)一千八百億元，分別占到全部餐飲業(yè)的百分之二十二和百分之二十左右；快餐企業(yè)在年度餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)中三分天下有其一。業(yè)界人士分析，中國(guó)的快餐市場(chǎng)將呈快速發(fā)展勢(shì)頭。

　　但近幾年，中國(guó)的超重和肥胖者數(shù)量急劇增多，而這個(gè)數(shù)字隨著快餐業(yè)的迅速發(fā)展也一并上升。眾多健康專家們把肥胖病的流行歸咎于“洋快餐文化”，加上從蘇丹紅事件開始，人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)安全、健康生活越來(lái)越關(guān)注，對(duì)洋快餐的詬病，加重了消費(fèi)者對(duì)洋快餐的疑慮。

　　有西式快餐經(jīng)營(yíng)者毫不諱言，消費(fèi)者對(duì)西式快餐食品營(yíng)養(yǎng)的疑慮逐漸成為其繼續(xù)發(fā)展的絆腳石，贏得消費(fèi)者的信賴成為洋快餐迫在眉睫的問(wèn)題。

　　事實(shí)上，老祖宗已經(jīng)為國(guó)人開好了藥方：營(yíng)養(yǎng)。中國(guó)人對(duì)健康養(yǎng)生的推崇淵源已久，隨著外出就餐次數(shù)增多，在經(jīng)受更多壓力同時(shí)，中國(guó)人對(duì)快餐的營(yíng)養(yǎng)需求也將加大。而這恰恰是中式快餐的根本。

　　通過(guò)調(diào)研機(jī)構(gòu)在上海、北京等五大城市做了大規(guī)模研究，數(shù)據(jù)表明，盡管快餐消費(fèi)者口味普遍受地域影響呈多樣化，但逐漸受社會(huì)因素影響，表現(xiàn)出對(duì)口味偏好的淡化，趨向品牌選擇，最希望吃到安全、營(yíng)養(yǎng)的快餐。

　　真功夫發(fā)起全國(guó)布局，正是因?yàn)檎覝?zhǔn)了戰(zhàn)略核心——營(yíng)養(yǎng)，在完成標(biāo)準(zhǔn)化、完成三大后勤中心籌建、完成全國(guó)布局后，真功夫希望加快連鎖擴(kuò)張，以店面攻占市場(chǎng)，將它的品牌訴求——“營(yíng)養(yǎng)”，打入到消費(fèi)者的心智，搶先打造一個(gè)全國(guó)品牌，將業(yè)已形成的競(jìng)爭(zhēng)壁壘繼續(xù)墊高，與競(jìng)爭(zhēng)者拉開更遠(yuǎn)距離。

　　以營(yíng)養(yǎng)為突破口，找準(zhǔn)中式快餐的發(fā)展之路，帶來(lái)的將是一種什么樣的市場(chǎng)變局呢？事實(shí)上，菲律賓快餐第一品牌——快樂(lè)蜂集團(tuán)，其是全球唯一能在本國(guó)市場(chǎng)上打敗麥當(dāng)勞和肯德的餐飲企業(yè)，它們打敗洋快餐秘訣是——‘口味’制勝，而核心仍然是“營(yíng)養(yǎng)”。而 “真功夫”巧妙利用了“蒸”解決了中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，能做到和洋快餐一樣工業(yè)化生產(chǎn)，保證食物品質(zhì)的絕對(duì)一致。這幾乎把洋快餐發(fā)展的秘籍學(xué)到了，加上有了中式快餐的“健康、營(yíng)養(yǎng)”等理念，中式快餐很可能在未來(lái)幾年內(nèi)出現(xiàn)全國(guó)品牌，一改昔日洋快餐一統(tǒng)天下的局面，從而迎來(lái)中式快餐的鼎盛時(shí)代。

　　中式快餐正結(jié)合西式快餐的營(yíng)運(yùn)、管理經(jīng)驗(yàn)，洋快餐也逐漸適應(yīng)中國(guó)人的口味和中餐的烹飪技巧。“條條大路通羅馬”。在這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，中式、西式快餐可能是雙贏、多贏，而中國(guó)消費(fèi)者將是最大的贏家。