中新社臺(tái)北三月三十日電 題 臺(tái)北寫真：全聚德烤鴨來(lái)到臺(tái)北
中新社記者 耿軍 徐長(zhǎng)安
“不到萬(wàn)里長(zhǎng)城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾”，這兩句話今天被寫成對(duì)聯(lián)，懸掛在臺(tái)北遠(yuǎn)東國(guó)際大飯店二樓的大廳內(nèi)。七位來(lái)自北京全聚德烤鴨店的烹飪大師，各展絕技為“京味文化之旅--北京全聚德鴨膳大賞”活動(dòng)揭開(kāi)序幕。
在臺(tái)北，對(duì)全聚德烤鴨親品其味的人有限，但熟知其名的人很多。以全聚德傳奇歷史為素材的大陸電視劇《天下第一樓》，曾在臺(tái)灣熱播。
今天臺(tái)灣報(bào)紙紛紛以《全聚德來(lái)了》、《原汁原味全聚德烤鴨來(lái)啰》的醒目標(biāo)題，介紹“京味文化之旅--北京全聚德鴨膳大賞”活動(dòng)。從下午二時(shí)起，各電視臺(tái)的轉(zhuǎn)播車即�？吭谶h(yuǎn)東飯店外，直播“全聚德總店名師親自來(lái)臺(tái)操刀”。
遠(yuǎn)東飯店總經(jīng)理顧樂(lè)嘉為全聚德烹飪大師舉行了盛大的歡迎儀式，他向領(lǐng)隊(duì)的北京前門烤鴨店副總經(jīng)理鄭江贈(zèng)送一支琉璃華盛如意，鄭江在回贈(zèng)一尊金鴨時(shí)說(shuō)：“這是鴨神。”
鄭江告訴記者，此次廚藝交流活動(dòng)籌備了一年時(shí)間，為確保烤鴨的水準(zhǔn)，專門從北京空運(yùn)來(lái)一臺(tái)全聚德專利、德國(guó)制造、重二百五十公斤、造價(jià)十萬(wàn)元人民幣的不銹鋼電烤爐，“僅運(yùn)費(fèi)就花了三萬(wàn)多人民幣！”鄭江說(shuō)，“已有上千只鴨子為此爐捐軀了�！�
據(jù)鄭江介紹，此次前來(lái)的廚師個(gè)個(gè)身懷絕技。熱菜廚師長(zhǎng)劉志遵、烤鴨廚師長(zhǎng)鄭志強(qiáng)均在全聚德服務(wù)了二十九年，分別獲有“中國(guó)烹飪大師”、“北京烹飪大師”榮譽(yù)證書。女性廚師高健衛(wèi)是點(diǎn)心專家，曾獲二00三年中國(guó)烹飪大賽金獎(jiǎng)和二00四年世界烹飪大賽金獎(jiǎng)。
記者問(wèn)：“有名師、有好爐，那烤制所需的鴨材怎么解決？”
“合作方臺(tái)北遠(yuǎn)東飯店非常認(rèn)真”，鄭江說(shuō)：“為選到合適的鴨子，他們舉辦了十次選鴨會(huì)，最后選中的是一家食品公司在花蓮養(yǎng)殖的北京鴨。那里水質(zhì)好、氣候佳，經(jīng)過(guò)六十天的飼養(yǎng)，品質(zhì)比較接近全聚德烤鴨的標(biāo)準(zhǔn)�！�
全聚德的大師們烤制了五只鴨請(qǐng)來(lái)賓品嘗。一位身穿旗袍的靚女手持麥克風(fēng)介紹到：“我們?nèi)鄣虑续喥牡斗ㄓ袆e于其它店家，我們的傳統(tǒng)方法是切成皮肉相連的飽滿橢圓形，薄而不碎，每只標(biāo)準(zhǔn)鴨可片出一百零八片。”
這位口齒伶俐的靚女名叫谷紅，她曾三次接待過(guò)美國(guó)前總統(tǒng)老布什，也接待過(guò)德國(guó)前總理科爾、日本前首相海部俊樹(shù)。身為全聚德高級(jí)服務(wù)技師的她，集主播、空姐特色于一身，精通外語(yǔ)、專修過(guò)茶藝，“我正在北京對(duì)外經(jīng)貿(mào)大學(xué)讀在職班”谷紅告訴記者。
遠(yuǎn)東飯店此次推出的是每位二千五百臺(tái)幣的“全聚德全鴨席精選套餐”和每位三千五百臺(tái)幣的“全聚德名人套餐”。其價(jià)格是臺(tái)灣當(dāng)?shù)乜绝喌娜�。廚師長(zhǎng)劉志遵介紹：“套餐中的黃油煎鴨肝，選自海部俊樹(shù)所用的國(guó)宴菜單；芙蓉鱘骨鴨舌選自科爾所用國(guó)宴菜單。”
全聚德的七位大師將在臺(tái)北獻(xiàn)技十天。據(jù)“北京全聚德鴨膳大賞”所在的遠(yuǎn)東飯店六F“香宮”的服務(wù)員透露，訂餐者大有人在。
