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云南政府力推普洱茶熱 成功運(yùn)作還是埋下隱患?
2007年06月06日 10:35 來源:中國新聞網(wǎng)

  (聲明:刊用《中國新聞周刊》稿件務(wù)經(jīng)書面授權(quán))

  政府搭臺,企業(yè)唱戲,已是地方政府通用的手段。云南政府力推普洱茶熱,是一次成功的運(yùn)作,還是埋下了隱患?

  ★ 本刊記者/唐建光 郇麗(發(fā)自云南) 王尋

  今年初夏的滇南空前熱鬧,尤其是版納、思茅、臨滄三大普洱茶產(chǎn)區(qū)。

  遲來的雨水將春茶大量上市推遲到4月初,前來收茶的客商擠滿了大大小小的賓館。直到5月初春茶將過之時(shí),在由勐?h前往格朗和鄉(xiāng)的泥石公路上,仍不時(shí)可見成串前來收茶的外地越野車。而據(jù)稱,在4月份的老班章,一些客商甚至通宵睡在茶樹下,以防茶葉落入他手。

  更熱鬧的是政府的活動:

  4月7日,思茅市更名普洱市慶典、第八屆中國普洱茶節(jié)、第二屆全球普洱茶嘉年華會、第二屆云南省普洱茶交易會在普洱市(原思茅市)舉行。

  4月12日,首屆中國普洱茶戰(zhàn)略聯(lián)盟論壇峰會在西雙版納州召開。

  4月20日,中國臨滄首屆茶文化博覽會、茶之源國際學(xué)術(shù)研討會在臨滄舉行。

  事實(shí)上,從2004年以來,已有十余種此類會議在云南省內(nèi)外舉行。

  2005年和2006年,先后有一次由99匹馬組成的馬幫,分別前往西藏和北京。今年4月,3件故宮館藏的“百年貢茶”和哥德堡號沉船茶樣,被隆重迎回版納。

  政府的介入是普洱茶熱的最大推手,這已是茶界的共識。對此,云南農(nóng)科院茶葉研究所所長張俊說,這是近來中國茶葉界最成功的一次運(yùn)作。

  張俊分析,普洱茶的運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)在于,普洱茶的文化和歷史比其他茶有更大想象空間,而政府、企業(yè)、科研單位都在全力打造普洱茶,“這是近幾年市場擴(kuò)張,消費(fèi)群體擴(kuò)張,產(chǎn)品價(jià)格飛速發(fā)展的原因。”

  具體來說,張俊分析,政府搞了一系大型活動來宣傳普洱茶。在學(xué)術(shù)方面,中科院、中國農(nóng)科院茶葉所、云南農(nóng)科院茶葉所和云南農(nóng)大等科研單位,都在圍繞普洱茶的品質(zhì)形成機(jī)理和普洱茶保健功能展開研究,并及時(shí)將研究結(jié)果公諸于眾;在文化方面,組織一系列活動,也請來了歌星、名人來宣傳,并開展普洱茶形象小姐、全球普洱茶人等評選活動。“可以當(dāng)之無愧地說,云南是搞得最成功的”。

  對于外界對政府參與炒作之質(zhì)疑,張俊說,中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展離不開政府主導(dǎo),普洱茶正因?yàn)橛辛苏鲃樱辛似髽I(yè)和社會的自覺參與,才這么快起來的!鞍此济┦惺虚L的說法,這不能稱為炒作,而應(yīng)該是運(yùn)作”。

  標(biāo)準(zhǔn)之爭

  “政府搭臺,經(jīng)濟(jì)唱戲”,已是多年來中國地方政府的經(jīng)驗(yàn)。但是按照云南省茶葉協(xié)會秘書長鄒家駒的看法,政府的動作并不總是恰到好處,如果政府之手的過度介入,或許會弄巧成拙。

  云南據(jù)考為世界茶樹原產(chǎn)地中心,人工種茶有1700多年歷史。據(jù)史籍記載,滇南之茶均集散于普洱府,然后運(yùn)銷各地,故以普洱茶為名。而在漫長的歷史中,云南曬青茶在長途販運(yùn)貯存過程中自然發(fā)酵,形成了特殊的品質(zhì)和味道,這種自然發(fā)酵的普洱茶,后來被稱為生普,已有數(shù)百年歷史。上世紀(jì)50年代,香港出現(xiàn)人工發(fā)酵的普洱茶,云南省則于1974年在昆明茶廠試驗(yàn)生產(chǎn)人工發(fā)酵普洱茶,被稱為熟普。

  而21世紀(jì)以前,普洱茶由于其產(chǎn)量小、價(jià)格低,并不為人重視,“普洱茶”雖然有其名,但并無確切的定義。

  2003年3月,由云南省茶協(xié)等單位制定的云南省普洱茶地方標(biāo)準(zhǔn)由云南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局公布:普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料,經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。這個(gè)定義,包括了人工發(fā)酵(生普)和自然發(fā)酵(熟普)。

  其中的核心概念是后發(fā)酵,云南省政府生物資源開發(fā)創(chuàng)新辦公室主任助理程達(dá)寫道:普洱茶由于其特殊的后發(fā)酵過程在底物氧化和微生物參與的雙重作用下,茶葉中的各類化學(xué)物質(zhì)發(fā)生了變化,形成了新的特征性成分,除了構(gòu)成普洱茶獨(dú)特的湯色、香氣、滋味等不同風(fēng)味與品質(zhì)外,同時(shí)也構(gòu)成了普洱茶不同于其他茶的生理活性物質(zhì)。

  換言之,“后發(fā)酵”(包括自然發(fā)酵和人工發(fā)酵),是普洱茶區(qū)別與其他茶——綠茶(不發(fā)酵)、全發(fā)酵(紅茶)、半發(fā)酵(烏龍茶)的特質(zhì)。

  “03標(biāo)準(zhǔn)”公布之后,鄒家駒說,其時(shí)并未引起太大爭議。然而,隨著2004年普洱茶陡然升溫,標(biāo)準(zhǔn)問題卻成了眾矢之的。

  程達(dá)說,無論是政府還是企業(yè)都要求重新修訂標(biāo)準(zhǔn)。一些企業(yè)認(rèn)為,原標(biāo)準(zhǔn)的某些指標(biāo)設(shè)置過嚴(yán),如水分指標(biāo)。一位茶企老板就公開說,水分少一個(gè)百分點(diǎn),每公斤茶葉含量就得多1個(gè)百分點(diǎn),這給企業(yè)帶來了損失。而實(shí)際上,如果水分過高,則可能導(dǎo)致茶葉在貯運(yùn)中霉變。

  然而,對原標(biāo)準(zhǔn)的不滿的核心問題還是普洱茶的定義。原標(biāo)準(zhǔn)未將未經(jīng)發(fā)酵的生茶納入普洱茶。

  程達(dá)解釋說,制作生茶,最簡陋的只需一個(gè)灶和一口鍋等簡單工具,投資最低幾十元即可。將曬青毛茶經(jīng)簡單處理壓制后即可制成成品出售。而生產(chǎn)熟茶,不僅設(shè)備、技術(shù)、生產(chǎn)和存放場地要求高,且需一次性收購較多原料,生產(chǎn)周期通常需45〜90天,因此需較大的固定資產(chǎn)和流動資金,這顯然是那些急功近利的生產(chǎn)商所不喜的,他們首先要求修改標(biāo)準(zhǔn)。

  受政府委托,程達(dá)負(fù)責(zé)組織新標(biāo)準(zhǔn)的制定,他組織了省內(nèi)15名專家,并收集了大量樣本做試驗(yàn)。試驗(yàn)顯示,普洱茶的特殊風(fēng)味和品質(zhì),包括較其他茶葉為好的降血脂功能,均與其后發(fā)酵工藝有關(guān),“后發(fā)酵”正是普洱茶的工藝特征。

  在專家組內(nèi),支持與否定將生茶納入普洱茶的人各分一派。主張曬青茶不能算普洱茶的觀點(diǎn)認(rèn)為,曬青茶屬于綠茶,是中國茶葉界幾十年來的共識和基本常識,不能混為一談。要對科學(xué)、對消費(fèi)者負(fù)責(zé)。

  持曬青茶應(yīng)該算普洱茶觀點(diǎn)的說,古時(shí)候的普洱茶就是指曬青茶,應(yīng)該尊重歷史。如果僅包括后發(fā)酵茶,那么普洱茶的歷史就只有幾十年,而不是幾百上千年。主張標(biāo)準(zhǔn)寬松的人還擔(dān)心,門檻高了,減少了企業(yè),減少了業(yè)績,難說要承擔(dān)搞垮普洱茶的責(zé)任。

  程達(dá)后來提出一個(gè)折衷方案,將經(jīng)后發(fā)酵加工的稱為“普洱茶”,而將曬青茶(生茶)稱為“原普洱茶”,是普洱茶的初始產(chǎn)品。

  這一折衷方案獲得專家組的一致認(rèn)可,但最終仍未過關(guān)。程達(dá)回憶,一些企業(yè)展開了“活動”后,方案報(bào)到省質(zhì)監(jiān)局,后者的態(tài)度發(fā)生了變化。一位主管官員寫了一份報(bào)告給省領(lǐng)導(dǎo),并獲得了批示。

  “獲得了尚方寶劍”(程達(dá)語)后召開的評審會,主調(diào)轉(zhuǎn)為傾向于將生茶納入普洱茶。

  一位評審專家回憶說,當(dāng)時(shí)在會上他接到一個(gè)短信:“鄒老師,求您高抬貴手,讓生茶進(jìn)入普洱茶吧!

  反對聲并不足以阻擋新的普洱茶綜合標(biāo)準(zhǔn)于2006年由云南省監(jiān)局頒行。普洱茶被定義為“以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料,按特定的加工工藝生產(chǎn),具有獨(dú)特品質(zhì)特征的茶葉”,普洱茶分為普洱茶(生茶)和普洱茶(熟茶)兩大類型。

  這位評審專家回憶說,在最后的評審會上,國家茶葉質(zhì)檢中心主任駱少君說,這種作法長遠(yuǎn)對云南茶產(chǎn)業(yè)是有損害的。

  另一個(gè)問題是,新標(biāo)準(zhǔn)也與農(nóng)業(yè)部2004年4月頒布的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)沖突,后者將普洱茶定義為“以云南大葉種曬青毛茶(俗稱‘滇青’)經(jīng)熟成再加工和壓制成型”。其中“熟成”即指人工貯存10年以上或經(jīng)人工渥淮發(fā)酵”,這一規(guī)定甚至比云南03標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格。

  農(nóng)業(yè)部茶葉生物技術(shù)重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室教授李立祥也認(rèn)為,生餅(生茶)不是普洱茶,實(shí)際上它應(yīng)劃為綠茶的一種。因?yàn)椋斩枳铌P(guān)鍵的是它特殊的生產(chǎn)工藝,也就是在渥堆過程中,特定的環(huán)境下會促使一種特殊菌類的生長。而生餅即使儲藏一段時(shí)間,由于環(huán)境的不同,不一定能夠達(dá)到普洱茶那種菌類構(gòu)成。

  鄒家駒說,普洱茶標(biāo)準(zhǔn)本來是一個(gè)科學(xué)問題,但政府和企業(yè)出于各種利益去摻合進(jìn)來。這個(gè)定義迎合了廠家和茶商的需求,埋下了一個(gè)大隱患。

  米與飯

  不過,就眼前來說,新的標(biāo)準(zhǔn)將數(shù)量巨大的生茶納入普洱茶,使得普洱茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)大。

  鄒家駒說,如果嚴(yán)格按照03標(biāo)準(zhǔn)的定義,70年代以來普洱茶的年產(chǎn)量不過一兩千噸(也有人認(rèn)為這個(gè)數(shù)字應(yīng)略高)。而到2006年官方公布的普洱茶(按06標(biāo)準(zhǔn))的產(chǎn)量達(dá)到8萬噸。

  鄒比方說,生茶與普洱茶的關(guān)系,就如米與飯的關(guān)系,新標(biāo)準(zhǔn)就是指米為飯。

  大量曬青茶經(jīng)簡單壓制即以普洱茶生餅的名義進(jìn)入市場,也自然承襲了當(dāng)前普洱茶的高價(jià)。一位云南茶界權(quán)威人士說,原來云南人常喝的滇青,即是曬青毛茶,現(xiàn)在搖身一變成為普洱茶,價(jià)格卻翻了十幾倍到幾十倍。而在市面上,常常是熟茶還賣不過生茶。由于成本高售價(jià)低,現(xiàn)在已很少有廠家做熟茶了,消費(fèi)者喝到的,大多數(shù)即是和綠茶無異的生茶,按03標(biāo)準(zhǔn)的普洱茶已經(jīng)很少。

  這位人士說,現(xiàn)在普遍宣傳的普洱茶具有降血脂等種種功能,實(shí)際是經(jīng)過后發(fā)酵的普洱茶(生普和熟普)的主要特性,而生茶的品質(zhì)和功效與其他綠茶無異。而商家的宣傳中卻常常偷梁換柱,實(shí)際上是誤導(dǎo)消費(fèi)者。

  新的標(biāo)準(zhǔn)也降低了普洱茶生產(chǎn)的門檻,使得大量并不具有資金規(guī)模和技術(shù)水平的企業(yè)入行。按程達(dá)的話說,目前的普洱茶生產(chǎn)企業(yè),“只有小作坊與大作坊的差別!

  普洱茶之變

  普洱茶突然間大紅大紫,使得大多數(shù)原料、生產(chǎn)能力和資金投入其中,給云南茶業(yè)格局帶來急劇變化。

  在云南,政府一直以提供補(bǔ)貼的方式指定下關(guān)茶廠生產(chǎn)磚茶供應(yīng)民族地區(qū),稱為邊銷茶。但從今春以來,當(dāng)?shù)卮u茶價(jià)格從去年每包17元漲到80元,且?guī)捉撲N。據(jù)云南媒體報(bào)道,從去年開始一批商人大量收購囤積下關(guān)磚茶,使原本進(jìn)入消費(fèi)領(lǐng)域的茶至少80%以上轉(zhuǎn)入到了流通環(huán)節(jié)。而原料價(jià)格的高漲,也使得廠方轉(zhuǎn)而生產(chǎn)利潤更高的普洱茶,從今年4月以來,下關(guān)茶廠便再未向迪慶等藏區(qū)供茶。

  鄒家駒介紹,60多年來,云南紅茶以“滇紅”之名馳譽(yù)世界。近年國際市場紅茶價(jià)格一直穩(wěn)定在每公斤2〜3美元左右,普洱茶熱使得云南毛茶價(jià)格飛漲,如果以當(dāng)下價(jià)格生產(chǎn)紅茶,每公斤價(jià)格將達(dá)10美元左右,完全喪失國際競爭力。過去云南茶葉總產(chǎn)量10萬噸中有6萬噸是滇紅茶,可去年僅產(chǎn)了1萬噸,今年以來,“滇紅”的出口已基本停止。而幾十年打下的國際市場一旦丟失,就很難奪回來。

  而在普洱茶的另一主銷區(qū)香港,據(jù)鄒家駒稱,由于云南出產(chǎn)的普洱茶價(jià)高,一些商人開始向越南等國采購來替代。

  與此同時(shí),云南普洱之熱也吸引了全國的茶葉蜂擁而至。據(jù)云南農(nóng)科院茶葉研究所所長張俊介紹,按云南地方標(biāo)準(zhǔn),普洱茶僅限于以云南大葉種為原料,大葉種在中國還有廣東、廣西局部地方有種植,但嚴(yán)格地講就不能稱為普洱茶。

  但實(shí)際上,從官方到民間的信息都表明,不僅兩廣,貴州、福建、湖南、四川甚至緬甸、越南、老撾的茶葉原料,不論大葉種還是中小葉種,都開始進(jìn)入云南,然后以普洱茶的名義行銷全國。張俊還表示,在福建和廣西,已有就地自產(chǎn)“普洱茶”的情況出現(xiàn)。

  而在市場上,一些烘青毛茶取代曬青毛茶制作成普洱茶,也有以其他品種茶葉與云南大葉種“拼配”的普洱茶。

  對于這種局面,鄒家駒回顧說,當(dāng)年日本曾是綠茶一統(tǒng)天下,云南普洱茶通過宣講其特殊工藝和品質(zhì)艱難地打開了日本市場。但在上世紀(jì)80年代,由于外省商人造假,用炒青、烘青做普洱茶銷往日本,使飲用這些假冒普洱茶的日本客戶喝出了普洱茶的苦味,導(dǎo)致普洱茶在日本的銷量下滑。

  他還講到當(dāng)年的德國,普洱茶剛進(jìn)入就進(jìn)行造神式的宣傳,雖然最初銷路很好,但在上個(gè)世紀(jì)90年代后期,隨著神話破滅,普洱茶在德國垮得干干凈凈,現(xiàn)在連1公斤進(jìn)貨都沒有。

  在鄒家駒的博客上,頗多這樣借古諷今的掌故,他希望用歷史告訴現(xiàn)在,我們不要重蹈覆轍!

 
編輯:邱觀史】
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