豆腐西征
中餐，自清代漂洋過(guò)海的華工于美國(guó)開(kāi)設(shè)“雜碎館”起，百多年來(lái)借著中華文明不斷地深入西方，中餐詞匯諸如“點(diǎn)心”、“炒面”、“豆腐”等等，已融入到西方人的日常生活中，“豆腐”更被英國(guó)牛津大詞典收錄其中。
中華古典文明豆腐在西方不僅成為中餐館的招牌菜，一些西餐館還與時(shí)俱進(jìn)地開(kāi)發(fā)出洋式豆腐佳肴。
豆腐古時(shí)的名稱(chēng)是“菽乳”，又稱(chēng)“黎祈”，至唐朝始正式稱(chēng)為豆腐，曾數(shù)度成為貢品。唐肅宗天寶十年(公元七五七年)鑒真和尚東渡傳法，豆腐的制作技術(shù)一并傳入日本。鑒真和尚因而被日本豆腐業(yè)界尊奉為日本豆腐的祖師爺；宋朝時(shí)豆腐技術(shù)再傳入朝鮮；到了十九世紀(jì)中葉，經(jīng)由來(lái)華傳教的西方傳教士，將豆腐技術(shù)輾轉(zhuǎn)帶入歐洲、美洲。二十世紀(jì)時(shí)，豆腐逐漸發(fā)展成為世界性的食品。
克林頓吃豆腐
孫中山先生曾說(shuō)過(guò)：“豆腐是窮人的肉食”。豆類(lèi)含有豐富的蛋白質(zhì)，價(jià)格比雞鴨魚(yú)肉便宜許多，升斗小民吃不起紅燒肉、糖醋魚(yú)，豆腐、豆干所提供的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值絕不遜色大魚(yú)大肉。西方人對(duì)于豆腐價(jià)值的認(rèn)識(shí)未開(kāi)化之前，覺(jué)得豆腐、豆芽這些玩意兒都是窮人的“下水”，哪里比得上西人吃的牛排、火腿高尚。然而最近30年來(lái)形勢(shì)發(fā)生了180度逆轉(zhuǎn)，每天離不了牛排、火腿的美國(guó)人，開(kāi)始認(rèn)識(shí)到下層糙食豆腐原來(lái)是極好的健康寶貝。
豆腐以前被西方人稱(chēng)作“中國(guó)起司”，豆腐最初英譯為“Bean curd”，上世紀(jì)八十年代中文詞匯一路走俏西方，一夜之間豆腐“TOFU”便大為流行。
不久前，英國(guó)路透新聞社從美國(guó)華盛頓發(fā)出一條“秘聞”，告白天下美國(guó)前總統(tǒng)克林頓因心臟病的困擾，“御醫(yī)”為他下了“最后通諜”，必須改變貪食薯?xiàng)l和漢堡包的惡習(xí)，要求他多進(jìn)食一些營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生且能抑制動(dòng)脈硬化的豆腐�？肆诸D的體重達(dá)225磅，吃豆腐成為其減肥的法寶�？肆诸D“吃豆腐”，并不是影響國(guó)際政治大略的新聞，但它卻表達(dá)了一個(gè)明確的事實(shí)，就是西方人及西醫(yī)眼中，古老的中華文明是何等的健康有益。
一九九九年十月，美國(guó)食品藥物管理局已將黃豆尤其是黃豆所制成的豆腐，列為“具有減少冠狀動(dòng)脈性心臟病風(fēng)險(xiǎn)”的健康食物。由此一說(shuō)，“吃豆腐”的風(fēng)氣便在美國(guó)大行其道，中國(guó)古老文明的豆腐,以其特有的魅力征服了美國(guó)，并以高蛋白、高纖維、低熱量、低膽固醇的顯著優(yōu)點(diǎn)，成為舉世公認(rèn)的保健寶典。
據(jù)美國(guó)市場(chǎng)調(diào)查，過(guò)往的10年里，豆腐的銷(xiāo)售量每年以17%的速度增長(zhǎng)。一九九九年，美國(guó)豆制品銷(xiāo)售額已突破20億美元，到了二○○五年，全美1,000多家生產(chǎn)豆制品的工廠中，供應(yīng)鮮豆腐者達(dá)700多家。
美國(guó)人吃豆腐很有一套中西結(jié)合的經(jīng)驗(yàn)，他們除了照搬中華料理的菜譜外，還“研發(fā)”出許多西餐豆腐食譜。譬如：前菜豆腐、色拉豆腐、鐵板豆腐、甜品豆腐等，形形色色。一些快餐店更是別具匠心地創(chuàng)制了“豆腐素烤鴨”、“豆腐蛋糕”和“豆腐雪糕”,深受老美的喜愛(ài)。
豆腐文化在西方
吃豆腐熱浪中花絮繽紛，去年感恩節(jié)時(shí)一場(chǎng)豆腐大戰(zhàn)曾席卷美國(guó)。一部老少咸宜的暢銷(xiāo)連環(huán)漫畫(huà)集《Get Fuzzy》，描繪漫畫(huà)中的主角兩只狗和貓展開(kāi)現(xiàn)如今到底要吃豆腐還是火雞的火爆戰(zhàn)爭(zhēng)，引得美國(guó)讀者雀躍。
爭(zhēng)吃豆腐的熱潮亦引發(fā)西方科學(xué)家的“秀”欲，近年來(lái)學(xué)者、專(zhuān)家傾巢而出，諸如：“豆腐營(yíng)養(yǎng)價(jià)值研究報(bào)告”、“豆腐的健美及健身寶典”等等，一窩蜂地充斥坊間。專(zhuān)門(mén)介紹“吃豆腐”的食譜及如何烹調(diào)的書(shū)刊，更是汗牛充棟。這些跟風(fēng)的作品中，有一本獨(dú)樹(shù)一幟的專(zhuān)著，是由國(guó)際著名的素食倡導(dǎo)者黑格爾女士所著，名為《豆腐西征》。該書(shū)內(nèi)容詳盡，除了闡述豆腐的營(yíng)養(yǎng)和多姿多彩的烹調(diào)技藝外，還特別花了相當(dāng)篇幅娓娓道來(lái)豆腐的起源和有趣的典故。
《華盛頓明星報(bào)》對(duì)于美國(guó)人的豆腐熱曾刊出專(zhuān)文，稱(chēng)“豆腐如早前從歐洲傳入的起司一樣，已成為美國(guó)人餐桌上最?lèi)?ài)的食品�！泵麖N蕭特福興致勃勃地與一位豆腐師傅合作，搜羅了坊間有關(guān)豆腐的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，編纂成一部《豆腐大觀》。問(wèn)世后竟然大發(fā)利市,至今已再版24次，銷(xiāo)量直逼50萬(wàn)冊(cè)。為了不讓廚師專(zhuān)美，名醫(yī)巴納亦出版了一部名為《養(yǎng)生食品──新類(lèi)食品如何拯救你的生命》的書(shū)，該書(shū)主題便是宣講中國(guó)豆腐的藥用價(jià)值。另一位作家魯賓斯，更適機(jī)推出《食品革命》著作，其中心思想便是不厭其煩地告白天下：“豆腐是世界上最美味可口的佳肴�！�
中餐館創(chuàng)新的良機(jī)
西方人一窩蜂“吃豆腐”方興未艾，中餐館里的“麻婆豆腐”、“紅燒豆腐”、“椒鹽豆腐”等，都成為老外常點(diǎn)的招牌菜。不過(guò)海外中餐館的“豆腐宴”，為了照顧西洋人喜清淡的口味，少辣少鹽的同時(shí)，加上了酸甜口感。在著名旅游圣地夏威夷的Maui島，豆腐成為招攬游客的一道風(fēng)景。在該島步行街兩旁的餐飲店櫥窗里，家家戶(hù)戶(hù)都備了一口大玻璃缸，里面懸浮著一方方酷似起司的豆腐。許多西方游客為之吸引，都會(huì)坐下來(lái)品嘗一客豆腐宴。
海外的中餐館自上世紀(jì)七十年代紅火了一把后，到了九十年代末期，競(jìng)爭(zhēng)趨向激烈，海外中餐向何處去，成為僑界議論的焦點(diǎn)。改革菜單推廣健康食譜，成為大家普遍認(rèn)同的一條出路。事實(shí)上，中餐于健康飲食新概念上占有優(yōu)勢(shì)，大有文章可做。西方人近年來(lái)越來(lái)越鐘情綠色食譜，流行多喝豆?jié){，多吃蔬菜和植物油，素食者越來(lái)越時(shí)尚。若中餐館能敏銳地順應(yīng)這一時(shí)代潮流，開(kāi)發(fā)出低熱量、低脂肪、低膽固醇、低糖低鹽的新派菜肴，并通過(guò)邀請(qǐng)西方營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、美食作家品嘗和撰寫(xiě)專(zhuān)欄，達(dá)到宣傳推廣之效，相信上中餐館“食得健康，食得美味”，定能成為西方社會(huì)主流時(shí)尚的“新寵”。
(摘自香港《紫荊》雜志；作者：郭瑩）
