重慶餐飲業(yè)人大代表:高端餐飲需調(diào)結(jié)構(gòu)放身段

　　【解說(shuō)】隨著嚴(yán)控“三公”消費(fèi)、嚴(yán)禁使用私人會(huì)所、嚴(yán)禁高端消費(fèi)等舉措不斷深入推進(jìn)，高端餐飲業(yè)業(yè)績(jī)下滑。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局20日公布的數(shù)據(jù)顯示，去年被視作高端餐飲的“限額以上企業(yè)(單位)餐飲收入”全年同比下降1.8%，其中12月份同比下降3.3%。重慶地方兩會(huì)期間，重慶市人大代表、餐飲商會(huì)會(huì)長(zhǎng)、陶然居董事長(zhǎng)嚴(yán)琦提出高端餐飲要抱團(tuán)強(qiáng)強(qiáng)組合，走入大眾、走進(jìn)社區(qū)、走向全國(guó)，才能走出這個(gè)“寒冬”。

　　【解說(shuō)】據(jù)了解，隨著高端餐飲業(yè)績(jī)持續(xù)滑坡,不少企業(yè)紛紛轉(zhuǎn)走平民化路線,向大眾消費(fèi)靠攏。陶然居也是其中一員。一年來(lái),其旗下會(huì)館系列悉數(shù)更名,過(guò)去的“陶然會(huì)館”變成了“陶然家宴”,“重慶首席”則轉(zhuǎn)變?yōu)椤爸貞c味莊”。然而,高端餐飲“船大難掉頭”,短期內(nèi)完成戰(zhàn)略調(diào)整和經(jīng)營(yíng)突破并非易事。盲目轉(zhuǎn)向,很容易陷入“中低端客戶不適,高端客戶流失”的窘境。

　　【同期】重慶市人大代表 嚴(yán)琦

　　我呢已經(jīng)是轉(zhuǎn)的很好而且轉(zhuǎn)的很穩(wěn)，我也是在改革開(kāi)放中成長(zhǎng)起來(lái)的民營(yíng)企業(yè)家， 我對(duì)我們國(guó)家的未來(lái)是充滿希望，然后對(duì)這個(gè)行業(yè)的話，我是堅(jiān)定信心，只要調(diào)整結(jié)構(gòu)，放下身段，而且的話做消費(fèi)者做老百姓喜歡的伙食團(tuán)的話，我相信大家會(huì)迎來(lái)春天。

　　【解說(shuō)】嚴(yán)琦代表也建議，高端餐飲可以利用其物流、人脈方面的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)瞄準(zhǔn)社區(qū)市場(chǎng),發(fā)揮品牌效應(yīng)，幫助農(nóng)村農(nóng)副產(chǎn)品走出社區(qū)、發(fā)展巴渝文化菜館等特色連鎖店，打造一些小而精的百姓消費(fèi)店面，共同發(fā)展。

　　【同期】重慶市人大代表 嚴(yán)琦

　　我認(rèn)為我們重慶的農(nóng)產(chǎn)品的話它們需要我們的這種大品牌去帶動(dòng)，因?yàn)槲覀兲杖痪邮侵袊?guó)馳名商標(biāo)我認(rèn)為馳名商標(biāo)的話在農(nóng)副產(chǎn)品上發(fā)揮的作用會(huì)更大，美麗鄉(xiāng)村的話用我們這種主力品牌我相信的話把城里的人帶到農(nóng)村去通過(guò)我們?cè)谥苓叺慕ㄔO(shè)的話，第一帶動(dòng)他們的那種政府提倡的鄉(xiāng)村旅游，第二帶動(dòng)他們的產(chǎn)品，所以呢我們把重慶的傳統(tǒng)文化，就是巴渝這種文化古鎮(zhèn)(宣傳出去)

　　賈楠 張浩重慶報(bào)道